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カルボキッシュ

1,980円

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※キッシュは食べやすいように6カットにしてあります。 ※別添えで、「トリュフオイル」と「ブラックペッパー」が一緒に入っています。     「カルボキッシュ」は、卵黄だけを使用して作ったキッシュです。このキッシュの開発のきっかけは、ドレッシング用に用意した卵黄を計算ミスで大量に余らせてしまったことでした。そこで賄い用に、「卵黄だけで作るフリッタータ」(具入りのイタリア風オムレツ)を作ってみました。それがめっちゃ美味しくて、そこに可能性を感じたのがきっかけです。最初に試した具材は、ベーコン、ジャガイモ、チーズ、ニンニクを使用しました。シンプルな組み合わせが卵の美味しさを引き立て、「卵黄だけで作るとリッチな味わいが生まれる」ことを実感しました。そして、開発を進めていくにあたり、「パイ生地をひいてキッシュにした方がもっと美味しくなるんじゃないか?」というアイデアに行きつき、そこでどの配合がこのキッシュには適しているのか?何通りも試作して、ベストな配合と、厚さを見つけました。その後、ベーコンが卵の存在感を少し弱めていると感じたため、ベーコンをスペイン産の生ハムに変更しました。これにより、豚肉の旨みが引き出されつつ、卵の風味もより際立ちました。そして最後にもう一押し何かほしいと思っていたところに思いついたのは「トリュフオイル」でした。このキッシュは卵白は使わないので、卵黄と相性の良いトリュフのニュアンスを加えることで、今までにないリッチなキッシュになると思いました。でも、トリュフの香りは最初からではなく、最初はシンプルに卵黄が濃厚なキッシュを味わってもらいたいと思ったので、卵の生地に加えるのではなく、「味変用」に別添えするようにしました。「ブラックペッパー」と一緒にお好みのタイミングで少し垂らしてお楽しみください。 詳細: 直径 12㌢ 高さ 5㌢ 重さ 510g

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